Visite du laboratoire du chocolatier Julien Dechenaud

Les étudiants de première année de Bachelor en Management du Luxe ont eu l'opportunité exceptionnelle d'explorer dès le début de leur cursus les délices du monde du chocolat, lors d'une visite exclusive au laboratoire chocolatier Julien Dechenaud. Cette expérience immersive les a transportés au cœur même de la création artisanale, dévoilant les secrets et les subtilités de la fabrication de cet ingrédient emblématique du luxe.

Sous la houlette de Romain Vallerand, le chef de production de la chocolaterie, nos futurs professionnels du luxe ont été initiés à chaque étape du processus créatif, depuis la sélection minutieuse des fèves jusqu'aux techniques de transformation les plus élaborées. Cette plongée dans l'univers du chocolat a été bien plus qu'une simple visite ; c'était une véritable immersion dans l'art et la passion qui animent les artisans chocolatiers.

Dès leur arrivée au laboratoire, nos étudiants ont été accueillis par les arômes envoûtants du cacao et les douces effluves de chocolat en fusion. L'atmosphère était chargée d'excitation et de curiosité alors que chacun se préparait à découvrir les mystères de cette gourmandise exquise.

La visite a débuté par une introduction captivante sur l'histoire et l'origine du chocolat, mettant en lumière les diverses variétés de fèves de cacao utilisées dans le processus de fabrication. Les étudiants ont été transportés à travers les continents, explorant les plantations de cacao en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie, comprenant mieux ainsi les enjeux liés à la culture et à la récolte de cette précieuse matière première.

Ensuite, guidés par le chef de production, nos étudiants ont été conviés à découvrir les coulisses de la chocolaterie. Ils ont observé avec fascination les étapes méticuleuses de torréfaction, de concassage et de broyage des fèves de cacao, révélant les arômes riches et complexes qui caractérisent chaque variété.

L'apogée de la visite fut sans aucun doute la démonstration des techniques de fabrication du chocolat. Nos étudiants ont été émerveillés par la virtuosité avec laquelle les artisans maîtrisaient l'art délicat de la température, du mélange et du coulage du chocolat. Chaque geste était empreint de précision et de passion, témoignant du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Enfin, la visite s'est conclue par une dégustation sensorielle, où nos étudiants ont eu le privilège de savourer une sélection exquise de chocolats fins, révélant une palette de saveurs et de textures inoubliables. Au terme de cette expérience immersive, nos étudiants sont ressortis enrichis et inspirés, conscients de l'importance du savoir-faire artisanal et de l'engagement envers l'excellence qui caractérisent l'industrie du luxe. 

Découvrez la vidéo qui retrace la visite ! 
Cliquez ici